España es un país en el que el vino es parte importante de la cultura gastronómica. De hecho, existen muchísimas denominaciones de origen diferentes y productos de la más alta calidad. Aunque, a pesar de ello, no todo el mundo conoce las particularidades y gran complejidad que conlleva su elaboración. Por ello, hace una semana te contamos en nuestro blog cómo se hace el vino.
Y en esta nueva publicación queremos seguir profundizando en este mundo centrándonos en un aspecto concreto: la uva. Como sabrás, el ingrediente principal para la elaboración de este producto es la uva, pero existen muchísimos tipos diferentes. Cada denominación de origen marca unos estándares concretos para que un vino pueda o no adherirse a ella. Y esto nos lleva al tema que vamos a tratar hoy: qué uvas se pueden utilizar en cada denominación de origen.
¿Qué variedades de uva permite cada denominación de origen?
A la hora de elaborar un vino, más allá de si se utiliza una variedad tinta o blanca, hay que tener en cuenta muchísimos aspectos relativos a la uva. Y hay que tenerlos porque esto ejercerá un impacto directo en el resultado final del producto. Tanto a nivel gustativo, como en otros aspectos como el color o el aroma. A continuación repasamos con qué variedades de uva trabajan en cada denominación de origen.
1. Ribera del Duero
La D. O. Ribera del Duero permite a sus viticultores elaborar vinos con uvas tintas de las siguientes variedades: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec y Garnacha Tinta. En el caso de las uvas blancas todo se reduce a una única variedad, la Albillo.
2. Rioja
La Denominación de Origen Calificada Rioja autoriza el uso de las variedades tintas Tempranillo, Garnacha, Graciano, Mazuelo y Maturana Tinta. Por otra parte, también pueden usarse las blancas Viura, Malvasía, Garnacha Blanca, Tempranillo Blanco, Maturana Blanca, Turruntés, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Verdejo.
3. Toro
En el caso de la D. O. Toro solo se puede usar un total de cuatro variedades de uva: dos tintas, la Tinta de Toro y la Garnacha; y dos blancas, la Verdejo y la Malvasía.
4. Ribeiro
En el caso de la D. O Ribeiro permite utilizar muchas más variedades que la anterior. El listado de uvas blancas es el siguiente: Treixadura, Torrontés, Godello, Albariño, Loureira, Lado, Caíño blanco, Palomino y Albillo. Y en el caso de las tintas, las variedades autorizadas para elaborar vino aquí son Caíño longo, Caíño bravo, Caíño tinto, Ferrón, Sousón, Mencía, Brancellao, Garnacha Tintorera y Tempranillo.
5. Cigales
La penúltima denominación de origen que vamos a repasar es la de Cigales, que es muy conocida por sus vinos rosados. En lo relativo a las uvas, utilizan las tintas Tempranillo o Tinto del País, Garnacha Tinta, Garnacha Gris, Syrah, Merlot y Cabernet Sauvignon. Y con las blancas se recurre a las uvas Verdejo, Albillo Mayor, Viura y Sauvignon Blanc.
6. Rueda
La D. O. Rueda es una de las más populares de España y su estrella principal aquí es la variedad Verdejo. Sin embargo, hay otras variedades blancas permitidas para elaborar sus vinos: Sauvignon Blanc, Viura y Palomino Fino. Y la lista de uvas tintas permitidas la componen las variedades Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Garnacha.
